Redução até 65% do custo
IMPACTO REAL
Baseado em dados
A maioria dos hoteleiros nunca calculou de verdade o custo por hóspede do café da manhã. Estima. Chuta. Acha que “está dentro do aceitável”.
Enquanto isso, desperdício, compra reativa, cardápio sem método e operação sem padrão transformam o café da manhã num centro de custo que sangra silenciosamente — todo dia, todo mês, todo ano.
Redução média comprovada de 60% sem alterar a percepção de valor do hóspede.
Acesso imediato · Garantia incondicional de 7 dias
Não o que você imagina. O custo real — incluindo desperdício, compra reativa, superprodução e porcionamento sem padrão. Para a maioria dos hotéis, o número choca.
Produzir a mais “por precaução” parece profissional. Na prática, é desperdício sistêmico — e você paga por cada quilo descartado.
O potencial varia conforme seu custo atual. Quanto maior o custo, maior a oportunidade.
Itens que “sempre foram” no buffet sem análise de custo versus consumo. Alguns custam caro e raramente são tocados pelos hóspedes.
Quem compra quando o estoque acaba aceita o preço do fornecedor. Quem planeja, negocia. Diferença de até 20% no custo dos insumos.
Montar o mesmo café para 15 hóspedes que você monta para 80 é desperdício institucionalizado — toda semana de baixa temporada.
Cada colaborador serve diferente. Sem padronização, o custo muda todo dia — e você nunca sabe de verdade quanto está gastando.
"Para um hotel que gasta R$50 por hóspede no café, com 30 quartos e 60% de ocupação: uma redução de 60% representa mais de R$197.000 economizados por ano."
Um custo que nunca para de crescer. Cada 10% de custo que você não elimina hoje é um sangramento que se repete 365 dias por ano, sem alarme.
Seu mentor
São 23 anos dentro da hotelaria, lidando diariamente com operação real, equipe, custos e resultado.
Hoje, sou responsável pela gestão de dois hotéis em uma região altamente sazonal, onde só se mantém quem domina gestão, eficiência e controle financeiro. Foi na prática, vivendo esses desafios todos os dias, que desenvolvi métodos para reduzir custos sem perder qualidade.
Não ensino teoria. Ensino o que funciona no dia a dia.
Cada capítulo conecta estratégia com prática operacional real — com exemplos, tabelas e decisões que você pode aplicar na semana seguinte à leitura.
Como calcular o custo real por hóspede (not o estimado), avaliar desperdício em 3 dimensões e medir o que o hóspede de fato valoriza.
Matriz de fornecedores, calendário de compras por ocupação e 3 técnicas de negociação que podem reduzir até 20% do custo de insumos.
Os 5 vilões do custo que aparecem em praticamente todos os hotéis com custo elevado e como identificá-los na sua operação.
A lógica Âncora / Funcional / Imagem e a regra 70/20/10. Como substituir itens caros por alternativas de igual valor percebido.
Os 4 pilares que elevam a percepção do café sem aumentar custo. Por que o NPS subiu quando o custo caiu — e como replicar na sua operação.
Tabela de produção por faixa de ocupação, POPs para qualquer equipe e ferramentas de porcionamento que se pagam em menos de 30 dias.
O protocolo dos 3 lixos, como medir desperdício com precisão e estratégias de reaproveitamento que transformam sobras em receita no bar.
Os 3 modos de operação (Econômico / Padrão / Pleno) com tabelas completas. Como ajustar equipe, cardápio e produção pela ocupação do dia.
Este método foi desenvolvido para uma realidade específica. Confira se é a sua.
VOCÊ ESPERA RESULTADO SEM APLICAR O MÉTODO
BUSCA UM ATALHO SEM NENHUMA MUDANÇA OPERACIONAL
NÃO TEM NENHUMA INFLUÊNCIA SOBRE A GESTÃO DO HOTEL
JÁ OPERA COM CUSTO ABAIXO DE 35% DA MÉDIA DO MERCADO
TRABALHA COM HOTELARIA DE ALTO LUXO ACIMA DE 5 ESTRELAS
VOCÊ É DONO OU GESTOR DE POUSADA OU HOTEL PEQUENO
NUNCA CALCULOU O CUSTO REAL POR HÓSPEDE DO CAFÉ
TEM SAZONALIDADE INTENSA NA SUA OCUPAÇÃO
SENTE QUE O CAFÉ CUSTA MAIS DO QUE DEVERIA
QUER MELHORAR MARGEM SEM SACRIFICAR EXPERIËNCIA
ESTÁ DISPOSTO A MEDIR, AJUSTAR E APLICAR
Você não precisa criar nada do zero. Cada bônus foi desenvolvido para uso imediato — na sua operação real, com a sua equipe.
Preencha os dados e calcule o custo real automaticamente. 3 abas: lançamentos mensais, dashboard com KPIs e histórico anual.
Abertura, serviço, encerramento, briefing, produção e porcionamento. Plastifique e cole na parede da cozinha amanhã.
Estrutura para os 3 modos de operação, substituições estratégicas e calendário de frutas por estação — litoral de SP.
Formato A4 com marcador apagável. Abertura, serviço, encerramento e campo de resultado do dia — para a equipe usar toda manhã.
Registro diário, painel gerencial, metas automáticas e plano de reaproveitamento com economia estimada por item.
CONSULTORIA PRESENCIAL:
R$2.500 – R$8.000
Compare com as alternativas disponíveis para quem quer resolver esse problema.
Para um hotel que gasta R$50 por hóspede no café, cada mês sem o método pode representar mais de R$16.000 em custo evitável. O acesso completo ao material custa R$197.
• Ebook completo — 8 capítulos + introdução e conclusão
• Bônus 1: Planilha de Custo por Hóspede (Excel)
• Bônus 2: Planilha de Controle de Desperdício (Excel)
• Bônus 3: Kit de 6 POPs Operacionais (Word/PDF)
• Bônus 4: Cardápio Modelo por Modo de Operação
• Bônus 5: Checklist Plastificável para a Equipe
Sim — e quanto menor a operação, mais rápido é o resultado. O método foi desenvolvido em hotéis de pequeno e médio porte no litoral. Cada R$1 de redução de custo representa uma fatia maior da margem total em operações menores.
Não. O material foi escrito para donos e gestores que operam no dia a dia — sem formação acadêmica específica. A linguagem é direta e prática. As planilhas já vêm prontas para preencher.
As primeiras mudanças — diagnóstico e ajuste de cardápio — podem gerar resultado já no primeiro mês. A redução superior a 60% descrita no material levou 14 meses de aplicação sistemática em hotel com alta sazonalidade.
Foi exatamente para isso que ele foi criado. Um capítulo inteiro é dedicado à sazonalidade, com os 3 modos de operação calibrados por faixa de ocupação. Essa parte diferencia este material de qualquer conteúdo genérico de gestão hoteleira.
Você acessa o material, aplica o diagnóstico inicial e avalia se o método faz sentido para sua realidade. Se por qualquer motivo não estiver satisfeito, solicite o reembolso pelo suporte da plataforma dentro de 7 dias. Sem questionamentos.
Sim. Os bônus 3, 4 e 5 foram desenvolvidos exatamente para uso operacional com a equipe — imprima, plastifique e afixe na cozinha. A licença de leitura do ebook é individual, mas as ferramentas operacionais são para uso no dia a dia da operação.
Aplique o diagnóstico inicial. Se não enxergar claramente como reduzir o custo por hóspede do seu hotel, devolvemos 100% do valor — sem perguntas.
Jhone Neves © 2026 | EOD